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贛州商用廚房工程解決方案,找對人做對事很重要

2017/3/11 16:44:44點(diǎn)擊:

贛州食堂酒店等商用廚房工程的解決方案,是一個(gè)中央廚房工程學(xué)范疇,不是一個(gè)簡單賣廚具設(shè)備的店面可以解決的問題,面對當(dāng)今贛州廚房工程設(shè)備采購混亂,廉價(jià)廚具像牛皮癬一樣布滿整個(gè)市場,加上油煙排放設(shè)計(jì)不合理,環(huán)境污染導(dǎo)致廚房整體環(huán)境臟亂不堪,如何找對人做對事是一件很重要的事情,專業(yè)和不專業(yè)并不是一個(gè)字之差,這是兩個(gè)層次上的區(qū)分。

 

首先,我們從價(jià)值的范疇來分析。物美價(jià)廉是我們所有人都希望的,但是一張百元大鈔折成紙飛機(jī),我們賣110元并不過分,因?yàn)槿斯こ杀竞褪酆缶S修服務(wù)成本在內(nèi),別家賣90元,你能相信是100元的大鈔的材料加工而成的嗎?眾所周知一分錢一分貨,這是一個(gè)亙古不變的真理,我們把原材料成本加上人工成本在加上企業(yè)的運(yùn)營成本及售后服務(wù)成本在內(nèi),一個(gè)產(chǎn)品的價(jià)值就體驗(yàn)出來了,為什么我們的產(chǎn)品2000多,別家卻只賣1000元,在廚房工作人員和運(yùn)營人的概念里,東西都一樣,功能都一樣,思來想去我還是選擇便宜的好,就這樣買便宜的,表面上自己賺到了省到了,但是有沒有考慮后期的問題,產(chǎn)品使用過程中售后維修問題不斷,這個(gè)配件換一下幾百,那個(gè)維修一下又幾百,關(guān)鍵是用不到一年兩年就報(bào)廢了,算下來這兩年時(shí)間買的錢加上維修的錢差不多三千都進(jìn)去了,最后卻報(bào)廢不能用了,還要再買;反之買2000多設(shè)備的,人家用三年五年甚至十年八年還在用,偶爾換下易損件又是新的一樣。很多餐飲界的客戶朋友忙前忙后,最終并沒有掙到多少錢,大多是在為廉價(jià)廚具買單。

其次,就是現(xiàn)在很多餐飲屆的投資人,很多都是廚師出身,懂得菜品但對運(yùn)營并不是很懂,購買設(shè)備也只是考慮眼前的,或者一年左右的計(jì)劃,在起步的時(shí)候就在擔(dān)心我這個(gè)店能做多久的問題,嘗試著先干一年試著看,所以在采購設(shè)備的時(shí)候也是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn),設(shè)備能用就行,越便宜越好,這就進(jìn)入了一個(gè)惡性循環(huán)的圈子。


第三,從商用廚房工程學(xué)的角度去分析,根據(jù)廚房現(xiàn)場設(shè)計(jì)擺放產(chǎn)品是最基礎(chǔ)的技術(shù)層面,但是要合理并能最大化提高廚房工作效率這需要一定的專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)的積累,其次油煙排放設(shè)計(jì)的合理性顯得尤為重要,它關(guān)系著整個(gè)廚房的環(huán)境衛(wèi)生,后廚工作人員的心情等諸多方面的因素,油煙排放不合理會導(dǎo)致環(huán)境污染,影響鄰里關(guān)系,目前很多餐飲廚房也正是因?yàn)楫?dāng)初為了省錢,油煙排放不合理導(dǎo)致檢測不過關(guān),需要重新改造。


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